مردم آشپزی را دوست دارند با گاز، چه در یک رستوران، که در آن اجاق گاز همه جا وجود دارد، یا در آشپزخانه های خانه، که در آن از بسیار ساده تا کاملاً زیبا متغیر است. اگر به دنبال چیزی هستید که یک مجری جذاب و جذاب در نظر گرفته شود، اجاق گاز می تواند تنها گزینه باشد.

موضوع این است که، a مجموعه قوانین به آرامی در ایالات متحده حرکت می کنند که هدف آن غروب آفتاب استفاده از اجاق گاز به دلایل زیست محیطی و بهداشتی است. و در حالی که تعداد کمی از مردم دلشان برای اجاق گازهایشان تنگ می شود، اما به نوعی غم از دست دادن احتمالی مشعل های گازی خود را دارند. من این را در جریان کارم به عنوان یک بازبین فناوری آشپزخانه می بینم، جایی که مرتباً از من می پرسند: “آیا تا زمانی که هنوز می توانم باید اجاق گاز بگیرم؟” FOMO به طرز عجیبی قابل لمس است، اما به عنوان فردی که در پنج سال گذشته از اجاق گاز القایی استفاده کرده است، اینجا هستم تا به شما بگویم که اگر به مشعل های القایی تغییر دهید، مشکلی ندارد. در واقع، ممکن است از عملکرد خوب القایی شگفت زده شوید. حتی ممکن است عاشق آن شوید.

بسیاری از ما بر اساس آنچه می دانیم، چیزی که با آن بزرگ شده ایم – یا مثل من، وقتی به یک مکان جدید نقل مکان کردیم، چه چیزی وجود داشت، آشپزی می کنیم. در ایالات متحده، این معمولاً گاز یا برق است. اما اگر ما یک طیف جدید فانتزی می‌خواهیم، ​​چیزی که آرزوی آن را داریم، چیزی که حرفه‌ای‌ها استفاده می‌کنند یا چیزی که دوستان مد روز ما استفاده می‌کنند، آن گاز است. وقتی بچه بودم، مامان روی اجاق گاز جنرال الکتریک زرد رنگ با کویل های برقی که وقتی گرم می شد به رنگ نارنجی می پخت آشپزی می کرد. او با آنها به یک جن ایر شیک فارغ التحصیل شد به سبک فرانسوی مشعل هایی که مد روز بودند اما دیر گرم می شدند. وقتی آن اجاق گاز خاموش شد، او به یک محدوده گاز خوب ارتقا یافت که، به ویژه در مقایسه با مدل قبلی، سریع و سرگرم کننده بود.

القاء هرگز واقعاً در ایالات متحده درمان ستاره ای پیدا نکرد. این فناوری – که از آهنرباهای الکتریکی برای انتقال مستقیم انرژی به قابلمه ها و تابه های شما استفاده می کند و باعث گرم شدن آنها می شود – در سال 1970 در سواحل آمریکا معرفی شد. در حالی که القاء مطمئناً در اروپا رواج یافته است، ما کار خوبی انجام داده ایم که آن را نادیده گرفته ایم، که گیج کننده است، با توجه به اینکه تقریباً تمام ویژگی هایی را دارد که سرآشپزها دوست دارند: مسطح، تمیز کردن آسان، قدرتمند، فوق العاده کارآمد، و گرما است. سریع و یکنواخت روی یک قابلمه آب پاستا بریزید و از اینکه چقدر سریع به جوش می آید شگفت زده خواهید شد.

مقایسه اجاق گاز القایی و گاز طبیعی کمی شبیه یک فیلم آمیخته است که در آن یک ترون چرخه نور می کشد تا در کنار یک دود دود از مکس دیوانه. گاز طبیعی مطمئناً شتاب زیادی دارد. تقریباً همه سرآشپزهای رستوران از آن استفاده می کنند که به آن اعتبار خیابانی می دهد. گرما آنی است؛ و یک نمایش آشپزی بدون برش های مکرر هیجان انگیز چگونه خواهد بود وای! از یک مشعل روشن است؟ همچنین جذابیت شعله و صدای زنگ ماهیتابه ها روی رنده وجود دارد. اگر دچار بحران میانسالی هستید، برندهای گران قیمت مانند وایکینگ، ولف و بسیاری دیگر اجاق گاز دارند تا خارش شما را برطرف کنند.

مشکل اجاق گاز اینجاست: احتمالاً دیگر نباید از آنها استفاده کنیم. اجاق گاز مانند خودروهای دارای موتورهای احتراقی، گازهای گلخانه ای را در جو منتشر می کند. بسیاری از مدل‌های قدیمی‌تر، به‌ویژه مدل‌های قدیمی‌تر، وقتی که روشن نیستند، گاز به خانه‌های ما نشت می‌کنند. قوانین ایالتی شروع به رفع مشکل کرده اند، به عنوان مثال، اتصال گاز در ساختمان های جدید را ممنوع می کند. در حالی که اغلب ناخوشایند کیفیت هوای بزرگتر در خانه ها وجود دارد – مهم ترین آنها کوره های گاز و آبگرمکن ها – اگر فرصتی پیش بیاید، چرا از آن استفاده نکنید؟ (نویسنده و نیویورک تایمز ستون نویس روندا کایسن کار خوبی می کند نشان می دهد که چگونه اجاق گازها هنگام تبدیل خانه شما از گاز طبیعی به برق، لبه نازک گوه هستند.)

به نوعی، گاز هنوز هم مد روزترین گزینه است، احتمالاً به این دلیل که جذاب است و به خوبی کار می کند، حتی اگر زیست محیطی ترین انتخاب نباشد. این خیلی بد است، زیرا علیرغم مشکلات بازاریابی القایی، هیچ مشکل عملکردی ندارد.

بسوز، عزیزم، بسوز

برای این داستان، من با وسایلی که در دسترسم بود، یک آزمایش سریع سر به سر انجام دادم، دو لیتر آب را روی دو اجاق گاز جوشاندم. یکی از آنها اجاق القایی من بود که دارای یک عنصر کوچک، دو عنصر متوسط ​​و یکی بزرگ است که می تواند تا 3700 وات “تقویت” کند. طبیعتا استفاده کردم دیگری اجاق گاز خواهرم با مشعل 21000 بی تی یو بود. برای هر دو آزمایش، من از همان حجم آب در یک دیگ استفاده کردم – تابه‌ی همه‌پوش d5 Essential خودم – و مطمئن شدم که آب در همان دما، 56 درجه فارنهایت شروع می‌شود. در خانه، دماسنج کاوشگرم را بیرون آوردم، مشعل القایی را روشن کردم و کرونومتر را روشن کردم. قابلیت های قابل توجه انتقال انرژی Induction بلافاصله و به طرز چشمگیری قابل مشاهده بود. آب در عرض یک دقیقه به 100 درجه رسید و بخار در ساعت 2:30 شروع به بالا آمدن کرد. آن صدای هم زدن قبل از جوش را در ساعت 3:20 ایجاد کرد و در ساعت 4:44 به یک جوش نورد برخورد کرد. یک گلدان تماشا شده هرگز چنین هیجانی را ارائه نکرده است. سپس ماهیتابه را به اجاق گاز بسیار زیبای جنرال الکتریک خواهرم بردم و آن را روی آن مشعل گازی بزرگ گذاشتم… و تمام این مراحل تقریباً دوبرابر طول کشید، و آب در ساعت 8:30 به جوش آمد. من متواضعانه می گویم که این یک تفاوت زمانی قابل توجه است و برای از بین بردن اسطوره های دلپذیر ساخته شده است.

القاء ممکن است فقط یک مشکل بازاریابی داشته باشد. اگر برای گروه لابی آن کار می‌کردم، برای تغییر نام تجاری با نامی مانند Rocket Electric یا Eco Rocket تلاش می‌کردم. من گرمای خوب و یکنواخت را تبلیغ می‌کنم و آن را با روشی مقایسه می‌کنم که ممکن است شعله گاز در یک نسیم نادیده بگیرد یا درپوش مشعل کج باشد. من می خواهم در مورد اینکه چگونه اکثر روزها فقط اجاق گاز را با آب صابون و یک اسکرنج تمیز می کنم، در مقایسه با کشیدن توری های گاز سنگین روی سینک برای تمیز کردن، سپس حمله به اجاق گاز با تمام گوشه ها و سوراخ هایش. در عصر لوازم خانگی –سلام sous vide و Instant Pot-من همچنین خوشحالم که اجاق گاز القایی را به عنوان یک قسمت مسطح و زیبا از فضای پیشخوان اضافی در اختیار دارم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *